Groenten leveren ons vele noodzakelijke voedingsstoffen zoals voedingsvezels, vitaminen, mineralen en meervoudige en enkelvoudige koolhydraten. Niet alle groenten bevatten dezelfde vitaminen en mineralen, afwisseling in je eetpatroon is dus heel belangrijk. Dagelijks zou je 300 gram groenten moeten eten. Deze hoeveelheid kan je bereiken door zowel bereide groenten als rauwkost, groentesoep of groentesap te verbruiken, dit gespreid over de verschillende maaltijden van de dag. Vergeet niet dat bij het koken van de groenten veel vitaminen en mineralen verloren gaan. De meest aangeraden bereidingstechniek voor groenten is dan ook: stomen. Groenten worden best zo vers mogelijk verbruikt. De regel is om zo veel mogelijk gebruik te maken van seizoensgroenten, dit niet alleen uit economisch oogpunt maar ook om zo dagverse groenten te verbruiken en te bereiden.